Valpolicella wird aus einheimischen Sorten aus dem Gebiet hergestellt. Die Trauben sind haupts\u00e4chlich Corvina, Corvinone, Rondinella und andere einheimische Sorten. Corvina ist die wichtigste Sorte unter den Cuv\u00e9es des Valpolicella-Weins, dank seiner technologischen Eigenschaften in der Vinifikationsphase und seiner phenolischen Eigenschaften, wodurch der Valpolicella-Wein Struktur und K\u00f6rper verliehen wird. Die Trauben bei der Ernte haben aufgrund des klimatischen Trends der Erntezeit einen durchschnittlichen Zuckergehalt und einen variablen S\u00e4uregehalt. Wenn Rondinella besonders wichtig f\u00fcr die Farbt\u00f6ne ist, die es schafft, f\u00fcr Wein zu sorgen, dr\u00fccken Corvina und Corvinone, reich an Polyphenolen und Tanninen, das Beste aus der Sicht der Struktur aus.<\/p>\n
Weine der kontrollierten Ursprungsbezeichnung „Valpolicella“ m\u00fcssen aus den von den Weinbergen erzeugten Trauben gewonnen werden, die innerhalb des Unternehmens folgende ampelographische Zusammensetzung aufweisen:<\/p>\n
Corvina Veronese (Cruina oder Corvina) von 45% bis 95%; jedoch ist das Vorhandensein von Corvinone bis zu einem H\u00f6chstbetrag von 50 % in diesem Zusammenhang zul\u00e4ssig, was einen gleichen Prozentsatz von Corvina ersetzt; Rondinella von 5% bis 30%; Trauben aus nichtaromatischen roten Rebsorten, die f\u00fcr die Provinz Verona empfohlen und zugelassen sind, bis zu einem Gesamth\u00f6chstgehalt von 15 % k\u00f6nnen zur Erzeugung beitragen, bis zu einem H\u00f6chstwert von 10 % f\u00fcr jede einzelne verwendete Rebe.<\/p>\n
Der H\u00f6chstertrag der f\u00fcr die Erzeugung von Weinen mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung „Valpolicella“ zugelassenen Trauben darf 120 Doppelzentner pro Hektar Weinberg in spezialisiertem Anbau nicht \u00fcberschreiten.<\/p>\n
Valpolicella Wein wird aus der Weinbereitung dieser Trauben gewonnen. Seine wesentlichen Eigenschaften sind: m\u00e4\u00dfiger Alkoholgehalt, mittelhohe Gesamts\u00e4ure mit h\u00e4ufiger Anwesenheit von Apfels\u00e4ure, gel\u00f6ste Struktur, Gleiten auf das Getr\u00e4nk, bescheidene Br\u00e4unlichkeit, lebendige Farbe mit Granatreflexionen, organoleptisch duftend mit blumigen und schwarzen Kirschd\u00fcften mit Eigenschaften von Duft und Frische.<\/p>\n
Valpolicella Ripasso: die Verwendung der „klassischen“ Spezifikation zus\u00e4tzlich zur kontrollierten Ursprungsbezeichnung „valpolicella“ ist f\u00fcr das Produkt des \u00e4ltesten urspr\u00fcnglichen Gebiets reserviert und in dem Gebiet selbst vinifiziert, das die 5 Gemeinden Sant’Ambrogio di Valpolicella, Fumane, San Pietro in Cariano, Marano und Negrar umfasst.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"